Fue al final de la década de 1920 cuando el abuelo del actual gerente de Quesos Morán Piris comenzó su labor. Su principal actividad consistía en comprar los quesos que se producían en las majadas de la comarca y madurarlos para su posterior comercialización en las principales poblaciones de Extremadura.
Esto sucedió en Carbajo, un pequeño pueblo de la provincia de Cáceres, próximo a Portugal muy interesante por su espléndido entorno natural, donde destacan su sierra rodeada de olivares, su impresionante dehesa repleta de encinas, alcornoques y con abundantes ciervos, así como el entorno del río Tajo que será declarado Espacio Natural (“Tajo Internacional”) en breve.
La elaboración de estos quesos era totalmente artesanal, fabricados a mano y con leche de la propia ganadería que se materializaban en escasas producciones. El proceso artesanal comenzaba con el ordeño del ganado depositando la lecha cruda en unos recipientes de 50 litros aproximadamente, posteriormente se le añadía el cuajo animal que se obtenía del estómago de los cabritos o borregos lactantes. Una vez cuajada la leche se cortaba con una vara de castaño para separar y extraer el suero de la cuajada, después se hacían pequeños granos de la masa resultante que se depositaban en los cinchos de esparto siendo presionados lentamente con las manos hasta conseguir una masa más dura y uniforme, añadiéndose unos granos de sal sobre el queso. Posteriormente el queso se dejaba reposar sobre unas baldas de madera durante unos ocho días.
Es entonces cuando comienza el proceso de maduración, el cual debido a la falta de industrias queseras en Extremadura era realizado por los maduradores o afinadores quienes desempeñaban una labor fundamental, no solo porque llevaban a cabo una actividad fundamental dentro del proceso de fabricación, como es la maduración o afinamiento de los quesos, en el que aparecen los distintos buques en función del tratamiento que reciba el queso, y donde radica buena parte de su secreto, sino porque permitían a las habitantes de las poblaciones urbanas disfrutar de los manjares del campo y contribuir al desarrollo rural mediante el comercio. El abuelo del actual propietario recorría las distintas majadas de la región con caballerías y traía el queso en banastos de esparto para comenzar la maduración de forma artesanal mediante un proceso de volteo del queso a mano durante el cual se le aplicaban distintas capas de aceite de oliva y manteca de cerdo o pimentón, en unas condiciones de temperatura y humedad adecuadas en distintas bodegas. Al final de los años 60 entraron en juego la tercera generación, Esteban y José Morán Piris, hijos de Frasco, que dieron el salto hacía una mayor profesionalización del trabajo y ampliaron nuevos mercados.
Fruto del crecimiento de la actividad y de la incorporación de España a la Unión Europea, en el año 1.982 los hermanos Esteban y José Morán Piris, crearon unas de las primeras y modernas fábricas de queso en Extremadura, HERMANOS MORAN PIRIS C. B., en la que José desarrolló las funciones de Maestro Quesero. Gracias a esta importante inversión ampliaron la producción y comercialización de sus quesos, de excelente calidad y reconocido prestigio por toda España.
Desde el año 2.000, Esteban Morán Piris desarrolla actividades de fabricación a través de otra sociedad y José Morán Piris continúa aplicando los conocimientos adquiridos de su abuelo y padre, así como de su proceso de formación como maestro quesero, para dedicarse plenamente y con esmero a la maduración lenta y tradicional de sus quesos, en QUESOS MORAN PIRIS S.L., reconocidos en toda España por su excelente calidad.
Fue al final de la década de 1920 cuando el abuelo del actual gerente de Quesos Morán Piris comenzó su labor. Su principal actividad consistía en comprar los quesos que se producían en las majadas de la comarca y madurarlos para su posterior comercialización en las principales poblaciones de Extremadura.